http://www.chirimoyas.es/recetas_chirimoya/rss/ Sección de recetas con chirimoya del portal chirimoyas.es, todo sobre la chirimoya es www.chirimoyas.es info@chirimoyas.es (Pere Chirimoya Pérez) admin@chirimoyas.es (Chirimoya Pasqual Hernàndez) Wed, 11 Mar 2026 06:04:22 +0100 Wed, 11 Mar 2026 06:04:22 +0100 Las recetas de la chirimoya RSS Feed Generator La receta es tan fácil como obtener la pulpa de las chirimoyas, separándola de la piel y desechando las pepitas, y hacer una mezcla homogénea, preferiblemente empleando algún medio mecánico como minipimer, thermomix o batidora eléctrica, con la horchata de chufa. El único detalle a tener en cuenta es que, para que los polos no queden "aguados" y con poco sabor, es preferible usar horchata concentrada (al estilo de la marca Hisc o Costa) y mezclarla con poca agua. Para las tres chirimoyas que recomendamos, la proporción sería de medio litro de concentrado + medio litro de agua. Luego se reparte el producto entre varios moldes (de 6 a 8 con las cantidades indicadas) y se pone al congelador (evidentemente, con un palo) hasta que se congele. Cuanto más homogénea y fina sea la mezcla, más cremosa y más agradable será la textura del helado obtenido. Os garantizamos que el resultado ofrece un sabor especial y poco comparable a cualquier otra cosa que hayáis probado. ¡Esperamos vuestros comentarios! Pelamos las chirimoyas, les sacamos las pepitas y las troceamos. Sacamos la miga del pan y las ponemos en remojo. Pelamos el calabacín y el pepino. Juntamos los rábanos, el tomate, los ajos, el pimiento, el calabacín y el pepino pelados, la chirimoya triturada y el pan remojado y trituramos, añadiendo un chorro de vinagre y otro de limón y una cucharada sopera de aceite, además de sal al gusto. Cuando esté todo bien homogéneo, pasamos por un colador chino para eliminar las impurezas. Ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar. Troceamos la corteza del pan (la cantidad es a gusto de cada cual) a taquitos para hacer los picatostes y ponemos a freir en el aceite. Reservamos los picatostes aparte. Guardamos la mezcla en un recipiente cerrado herméticamente en la nevera por un máximo de dos horas. Al momento de servir, mezclaremos el gazpacho de chirimoya con los picatostes en el recipiente del comensal. Opcionalmente también se pueden añadir unos taquitos de pimiento y tomate. Lavamos las chirimoyas y los aguacates. Partimos cada chirimoya por la mitad y le quitamos las pepitas. Colocamos el contenido de cada chirimoya en la batidora de toda la vida o en una de batidos si no tenemos de otra clase. Hacemos lo mismo con el aguacate pero con el hueso en lugar de las pepitas de la chirimoya. La carne verde la metemos en un procesador de alimentos. Lo batimos todo junto, añadimos una pizca de sal y... ¡a comer! Pelamos las chirimoyas, las partimos en trozos grandes y les quitamos las semillas. Hacemos lo mismo con las naranjas, las exprimimos y colamos el zumo. Ponemos los trozos de chirimoya en platos de postre y los espolvoreamos con el azúcar glassé. Meter en la nevera. El zumo de naranja se mantendrá también refrigerado. Mezclamos en el momento de servir. Podemos añadir azúcar normal si no está lo bastante dulce para nosotros. Echamos aceite en una olla, salpimentamos el pollo, lo doramos y reservamos. Troceamos la cebolla en juliana, añadimos los tomates (que estarán bien maduros) y el ajo bien picadito. Una vez hecho el sofrito, incorporamos el pollo que habíamos reservador y echamos el caldo. Si os gusta más espeso, podéis echar menos, o más en caso contrario. Dejamos que se reduzca el caldo a medio gas aproximadamente durante 8-10 minutos. Antes de que se espese por completo, añadimos la chirimoya, que podemos desmenuzar a cucharadas, y los cachuetes, picados o en trozos muy pequeños. Si la salsa se reduce demasiado, echar un poco más de caldo. Cocemos todo junto unos minutos más sin tapar. Servimos decorando el resultado final con el sésamo. Para preparar el chantally, primero pelamos y troceamos los kakis. Mezclamos junto con la nata de repostería en el bol de la batidora y batimos hasta obtener una textura suave, cremosa y montada a nuestro gusto. Se recomienda no montar en exceso, para mantener cierta consistencia. Partimos la chirimoya por la mitad y retiramos pacientemente las pepitas. En la copa, colocaremos 2 cucharadas soperas del chantally. Con la cuchara, vaciamos la chirimoya y la depositamos sobre el fondo de chantally. Añadimos 2 cucharadas más y repetimos la operación con la otra chirimoya. Echamos por encima el resto de la nata hasta cubrir la copa. Adornamos con dos aros de plátano clavados en vertical sobre la nata y una hojita de hierbabuena o menta. Nota: si los persimones no están maduros, el resultado no valdrá nada. Lo mismo podemos decir de las chirimoyas, aunque más que muy maduras debemos procurar que no estén verdes ni presenten manchitas. Pelamos las chirimoyas, quitamos sus semillas y las trituramos. Añadimos el agua y en este punto podemos bien colar la mezcla o bien licuarlo todo junto, según el gusto y la consistencia que queramos conseguir (más fino o más pastoso). A continuación, añadimos la gelatina con medio vaso de agua y calentamos la mezcla. Lo mezclamos todo junto y ponemos en una heladera hasta conseguir la textura de sorbete. Servir en copas con una hojita de hierbabuena y una pajita. Retirar las pepitas y guardar la carne solamente. Mezclar el agua con azucar y calentar hasta conseguir un almíbar ligero. Una vez conseguido, apagar el fuego y dejar enfriar. Poner la carne de la chirimoya previamente apartada en la batidora, mezclar con el almíbar conseguido y el jugo de limón y batir hasta obtener una crema espumosa. Colocar en la heladera. Batir cada hora sin dejar que se solidifique. El resultado final tien que ser una crema espesa, sin cristales de hielo. Colocar las claras en un tazón y batir a punto de nieve con el azúcar y una pizca de sal. Agregar la maizena con espátula de forma envolvente. Cortar el papel de manteca en forma de discos de unos 25 cm de diámetro. Colocar los discos sobre una placa, rellenar una manga pastelera con la mezcla y formar una espiral sobre los discos (si se tiene una plancha de silicona, hacerlo sobre ésta). Empezar del centro a los bordes, de forma circular. Meter en el horno a la temperatura mínima durante dos horas, hasta que estén completamente secos. Cuando estén firmes, retirar del horno, quitar el papel manteca con cuidado y dejar enfriar. Para la presentación se sugiere colocar sobre una fuente un disco de merengue, untarlo con el dulce de la leche y colocarles un poco de crema chantilly y trocitos de chirimoya. Repetir la operación colocando el siguiente disco encima hasta el último, con sumo cuidado para que no se rompan. Se pueden decorar haciendo dibujitos con el dulce de la leche, la crema chantilly y otras frutas, como cerezas, fresas, plátano, kiwi... Se limpia la chirimoya y se retira la piel y las semillas. Se mezclar el zumo de la naranja con la chirimoya y un poco de azúcar. En principio no debería hacer falta demasiado azúcar si se usan frutas de buena calidad, pues tanto la chirimoya como la narana son dulces. Juntar las claras con la media taza de azúcar a punto de nieve hasta que se consiga un merengue homogéneo y reservar. Se deposita la mezcla en copas y usamos el merengue para adornar. Enfriar la crema de leche casi hasta el punto de congelación. Cortar las chirimoyas por la mitad, retirar la pulpa con una cuchara y pasar por un tamiz para separar las semillas, cortar en trozos pequeños y reservar. Poner la gelatina a remojar en agua y batir la crema hasta que esté homogénea. Mezclar con la pulpa de chirimoya con movimientos envolventes, añadir la gelatina y mezclar muy bien. Huntar los moldes con mantequilla o aceite y verter la mezcla en ellos. Dejar en el congelador durante una hora. Reducir el zumo de maracuyá junto con el azúcar a fuego lento durante 15 minutos hasta que quede un almíbar. Dejar enfriar antes de usar. Desmoldar sobre un plato golpeando los moldes desde arriba y añadir la salsa de maracuyá.